Diferencia entre mermelada, confitura y compota

Las frutas son uno de los alimentos más saludables que existen. Por eso es recomendable aprovechar la fruta de temporada: naranjas, frambuesas, peras, manzanas, etc. Existe una gran variedad de frutas que podemos degustar de muchas maneras. Una de las más deliciosas es mediante mermeladas y confituras. Pero, alguna vez se ha preguntado cuáles son las características que las distinguen?

Veamos, por tanto, qué diferencia hay entre confitura y mermelada, así como algunos consejos para una preparación casera con toppings.

MERMELADA vs CONFITURA

Muchas personas confunden sistemáticamente la mermelada y confitura, de ahí que incluso se ha movido la Comunidad Europea, que hace más de treinta años resolvió la polémica con una directiva, 79/693 de 1979.

La mermelada, por tanto, es un producto alimenticio a base de azúcar y cítricos. El porcentaje de fruta debe ser necesariamente superior al 20% y la tipología permitida incluye exclusivamente naranja, mandarina, limón, cedro, bergamota y pomelo. La directiva europea también especifica que las partes de los cítricos que se pueden utilizar para preparar la mermelada son pulpa, puré, jugo, extractos acuosos y piel.

Confitura, sin límites de fruta

A diferencia de la confitura, la mermelada se puede preparar con cualquier tipo de fruta. No hay límites de imaginación, geografía o estacionalidad de los alimentos que utilizamos, lo importante es utilizar la pulpa y nunca menos de un 35%. En caso de «confitura adicional», pero, hay que comprobar que el porcentaje de fruta supere el 45% del total.

La Compota, entre la mermelada y la confitura

Tras aclarar la diferencia entre mermelada y confitura, también puede ser útil aclarar que las distingue de la compota. De hecho, es un tercer tipo de producto basado en frutas que tiene mucho en común con los otros, pero generalmente se considera más saludable. Aunque no hay ninguna regulación real por cierto, generalmente en la compota de frutas supera los dos tercios del total y la cantidad de azúcar es significativamente inferior a la de otras preparaciones. Por este motivo, a menudo se recomienda una compota para un desayuno saludable

Recetas de mermeladas y confituras

Para llevar mermeladas, mermeladas y compotas a la mesa, todo lo que tenemos que hacer es confiar en la fruta de temporada y nuestra imaginación, cuidando, al menos si es posible, de utilizar la proporción recomendada. Una de nuestras preferidas, y de las más sabrosas, es la confitura de naranja y manzana. Para realizar esta receta, después de cortar 400 gramos de naranjas y dos manzanas, tienes que dejar reposar un par de horas junto con 300 gramos de azúcar . Después, movemos la mezcla al fuego, dejando a fuego lento una hora aproximadamente, cuidando quitar la espuma que salga para dar un color más brillante en la confitura. En ese momento sólo tenemos que verter la mermelada en las jarras, cerrarlas, envolverlas en un paño, darlas la vuelta y dejarla enfriar.

Aquellos que, sin embargo, quieren experimentar con una excelente receta de otoño pueden probar la mano con mermelada de higos. Los ingredientes son sencillos y deliciosos: higos, azúcar moreno, limón, vainilla, canela y grandes y se deben cocer juntos a fuego lento hasta conseguir la densidad deseada, removiendo de vez en cuando. Igualmente sabrosa es la mermelada de ciruela negra, o recomendamos la de tomate con aroma de lavanda, excelente con quesos picantes y sazonados.

Mermeladas y confituras con dulces al horno

Una vez preparada nuestra confitura o nuestra mermelada, la podemos probar de una manera sencilla, tal vez acompañada de una rebanada de pan, pero también la podemos utilizar para preparar un postre. Como por ejemplo, las galletas sablé rellenas de mermelada: este tipo de pastelería particular es menos crujiente y más suave que el clásico y, por ello, se combina con una mermelada de cítricos, recordando añadirla al final de la cocción a través de una bolsa-a-poche y no antes.

Esperemos que te haya gustado nuestro articulo. No dudes en dejarnos un comentario con cualquier duda o sugerencia. Hasta la próxima!

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